Terroir gourmand

La plaine varoise est un véritable pays de Cocagne où poussent asperges, fraises, olives, raisins, tomates… Pour ses cuisines, le chef a développé un réseau de petits producteurs, amoureux de leur région et respectueux de leur terroir. Un terroir qui se prolonge bien sûr le long des côtes avec des pêcheurs des ports voisins qui rapporteront à l'hôtel leur prise du jour.

Olivier Bardoux, la mer passionnément

Quintuple champion de France et d’Europe de pêche sous-marine, Olivier connaît la mer comme personne. De Cannes à St Tropez, il pratique la pêche durable à l’hameçon et livre ses poissons de ligne aux Roches Rouges directement au ponton : « Cet hôtel est un lieu unique au monde. Je suis fier d’offrir à ses clients le meilleur de la Méditerranée en fonction de la saisonnalité : dorades, Saint-Pierre, langoustes, espadons et des oursins tout juste sortis de l’eau, quand leur pêche est autorisée. » Lorsque le bateau amarre au pied de l’hôtel, c’est pour livrer le restaurant de la pêche du jour ou pour embarquer les clients. 
 
Au petit matin pour une partie de pêche à la palangrotte hors du temps, mais aussi à la demande pour une balade des contreforts de l’Esterel au Cap du Dramont. Embarquer sur le LéaLisa, c’est prendre le large, et découvrir la vie aux Roches Rouges autrement.

Marie Touyon et Jérôme Fillet, terre nourricière

Traités au compost et au fumier, protégés des insectes par de l'huile essentielle de mandarine, les légumes de saison de Marie Touyon et Jérôme Fillet poussent sous le soleil de la Méditerranée, dans la plaine varoise. 5000 mètres carrés de tomates zébra, coeur de bœuf, poivrons, concombres, radis, courgette, fèves, oseille, blettes, fraises et framboises que cultivent amoureusement ces deux anciens jardiniers. Reconvertis au maraîchage sur le terrain familial de Marie, ils font pousser des légumes « sains pour le corps et la terre ». D'ailleurs, ces légumes qu'ils livreront à l'hôtel sont cultivés avec l'aide d'une grelinette, outil qui ne retourne que la surface du terrain, sans tracteur ni motoculteur, pour respecter la terre et en puiser le meilleur…

Catherine Fleury, fromages de goûts

Catherine Fleury n'a rien à cacher… Transparente sur les condition d'élevage de ses bêtes qu'elle nourrit au foin de montagne, luzerne ou orge, elle invite ses clients à passer à l'improviste pour assister à la traite de ses chèvres, brebis et vaches qui composent le cheptel de sa ferme de Chateaudouble, dans l'arrière-pays varois. Avec ses cinq salariés, elle transforme tout son lait en chèvre fleur, pastourelle, crémeux de brebis, tome d'Arles ou corsée, brique aux trois laits, cendré vache/brebis… des pâtes molles ou pâtes dures qu'elle affine dans sa fromagerie et qu'elle vend aux meilleures tables de la région. José Bailly, le chef des Roches Rouges, a sélectionné une variété de fromages, yaourts et faisselles qui ont trouvé leur place sur les cartes des restaurants de l'hôtel...

Les jus Bissardon : la passion pour le fruit

Jean-Louis Bissardon fournit l’hôtel des Roches Rouges en nectars de fruits beaux et bons pour la santé. Bissardon travaille en partenariat étroit avec plus de 250 arboriculteurs issus d’exploitations familiales et favorisant une culture raisonnée des fruits. 95% des fruits transformés sont issus de vergers de la région Auvergne-Rhône-Alpes, autour de Saint-Paul-en-Jarez entre le Massif du Pilat et les Monts du Lyonnais. 

Le résultat ? Des jus et nectars de fruits aux saveurs authentiques, résultats d’un savoir-faire, d’une matière première sélectionnée avec exigence et de recettes à fortes teneurs en fruits.

Gérard Baussy, le maitre du moulin

Dans l’arrière–pays grassois, le village de Spéracèdes mérite le détour : son église, sa fontaine, ses panoramas… et son moulin à huile. Gérard Baussy a repris l’affaire de son père où il presse et transforme les olives des champs alentours qui sont utilisées par les meilleures tables de la côte d’azur. Les Roches Rouges serviront ses olives dénoyautées en saumure ou niçoises à l’heure de l’apéro et son huile d’olive fruitée accompagnera les salades estivales du chef José Bailly…

Riviera Beer, fine mousse

Alors que les brasseries artisanales se multiplient en France et dans le monde, la côte d’Azur était jusqu’alors restée à l’écart de ce renouveau. Culturellement plus portée sur le vin, cette région a pourtant donné naissance l’année dernière à la Riviera Beer. Brassée à Saint-Raphaël par trois jeunes associés fraichement reconvertis, cette brasserie propose une blonde, une blanche et une brune. Des cuvées légères, avec peu d’amertume, typiques des pays chauds, avec leurs notes de miel ou d’agrumes. Les trois seront disponibles dans les bars des Roches-Rouges.

Les Jardins d’Orion, légumes et fruits biologiques

Les jardins d'Orion sont nés en 2015 à Fréjus, à mi-chemin entre la Riviera et la Provence, de la simple volonté de produire des légumes et fruits biologiques, rien ne valant la production locale. La production se fait dans le respect de plusieurs méthodes et principes qui tendent vers l'auto-suffisance, la permaculture, la biodynamie, le respect des cycles naturels des saisons, de la lune et des planètes, de la phytothérapie et d'un tas d'autres principes...

Ma Fromagerie, épicerie fine

Ma Fromagerie sélectionne des fromages fermier au lait cru, de France et d’Europe haut de gamme. Elle propose également des produits d’épicerie fine, de charcuterie et de pâte fraîche.

Le Mas des Confitures

L’histoire du Mas des Confitures commença dans les années 50 lorsque la grand-mère de Stéphane et Fabien avait pour habitude de rassembler sa famille tous les weekends. Chaque dimanche, le petit-déjeuner était servi avec les confitures que leur grand-mère préparait. Le Mas des Confitures propose désormais ces délicieuses recettes de confitures artisanales biologiques aux grands hôtels et à leurs talentueux chefs. Minutieusement cuites en bassine de cuivre, aux douces notes du Sud de la France, ces confitures biologiques ont bercé leur enfance.

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