Restaurants & Bars

Cuisine provençale à tous les étages

C'est un trésor culinaire publié en 1963 et depuis jalousement transmis entre avertis. « La cuisine provençale de tradition populaire » du poète occitaniste René Jouveau a inspiré les cartes des deux restaurants des Roches Rouges. Une cuisine qui plonge dans un terroir à la riche histoire gastronomique pour proposer des plats inventifs et conviviaux. 

Parce qu’il n’est de meilleur connaisseur de viande ou de légumes que le berger ou le jardinier, meilleur spécialiste de gibier ou de poisson que le chasseur et le pêcheur, le chef José Bailly a sourcé dans la région maraichers, fromagers, oléiculteurs, apiculteurs qui lui livrent chaque jour leurs produits de la mer et du jardin.

Un rosé de Provence, des bulles italiennes, un blanc de Macédoine ou un rouge catalan… Les terroirs méditerranéens irriguent la carte des vins composée uniquement de vins naturels, biologiques ou issus de l'agriculture raisonnée. Les raisins sont travaillés sans désherbants, pesticides, engrais, insecticides ou autres produits de synthèse et vendangés manuellement. Pas de standardisation, les vins sont au plus près de la qualité de goût des raisins et puisent leur typicité dans leurs terroirs respectifs. Les vignerons s’efforcent de travailler les vignes et les vins en respectant la nature des sols par un travail long et minutieux.

En 2019, le Guide Michelin attribue une première étoile au restaurant La Terrasse des Roches Rouges. 

Deux Restaurants

La Terrasse 
Terrasse gourmet 
Au restaurant étoilé La Terrasse, le chef José Bailly a imaginé une cuisine locale et inventive. Au sein d’un lieu unique avec la mer en ligne de mire, le restaurant propose des saveurs provençales modernes et de saison, toutes issues de producteurs locaux. Les produits méditerranéens se dégustent sur la terrasse comme un itinéraire mêlant excursion maritime et balade dans l’Esterel.

Sur réservation. Ouvert du mercredi au dimanche, de 19h15 à 21h15, de mai à octobre 2021.

La Plage
Plage gourmande
Planter sa fourchette dans une salade niçoise, déguster un poisson de Méditerranée ou ne pas hésiter devant une tarte Tropézienne.. Le restaurant La Plage décline les produits provençaux dans une carte directement inspirée des pages de « La cuisine provençale de tradition populaire » de René Jouveau. Une cuisine évocatrice, simple et conviviale, servie comme à la maison, dans de grands plats à partager.  

Sur réservation. Ouvert tous les midis de 12h15 à 14h30 et tous les soirs de 19h15 à 21h45, du 8 avril 2021 au 23 octobre 2021.

Été 2021 : obligation de réserver pour les deux restaurants. A noter qu'une réservation de séjour à l’hôtel ne garantit en rien une table au restaurant étoilé La Terrasse. Pour les clients extérieurs de la Terrasse : une empreinte bancaire sera demandée et une préautorisation sera effectuée. En cas de no-show ou d’annulation en dessous de 48 heures le montant bloqué sera débité.

Deux bars

Effluves du sud
Rinquinquin, pastis, sirop d'orgeat, vin d'orange et de pêche…  Notre barman a pioché dans les alcools provençaux pour concocter la carte des cocktails des bars des Roches Rouges. Comme dans l’assiette, distilleries, brasseries et producteurs locaux sont à l’honneur. Ses compositions ensoleillées et rafraichissantes se consomment au bord de la piscine mais aussi dans le jardin, au bord de la mer…

  • Bar "La Cabane" ouvert tous les jours de 9h à 20h (horaires étendus en haute saison).
  • Bar "La Plage" ouvert de 8h à minuit.

Menu Bar La Cabane

José Bailly, l’enfant (adoptif) du pays

De son finistère natal aux rivages méditerranéens, José Bailly a forgé son amour du produit au contact du littoral. Après un passage dans de grandes maisons parisiennes et savoyardes, il fait connaissance avec l’équipe des Hôtels d’en Haut au Fitz Roy, à Val Thorens. 

Cet amoureux de la région va proposer dans les restaurants des Roches Rouges une vraie (il y tient) cuisine provençale, sans tomates mozzas ni ratatouille ratée. Lui sera plutôt sur des rougets, des tartes aux pignons et de la daube de bœuf. Des recettes pour certaines issues du livre de cuisine de René Jouveau, classique de la cuisine de Provence. Et surtout il emmènera les curieux faire le marché ou partir à la rencontre d’Olivier le pêcheur qui viendra livrer tous les jours ses poissons frais à l’hôtel.

Des vins naturels de Méditerranée !

Le vin naturel est le résultat d’une philosophie visant à retrouver l’expression naturelle des terroirs. Il est issu de raisins travaillés sans désherbants, pesticides, engrais, insecticides ou autres produits de synthèse. Les vendanges sont manuelles et lors de la vinification, le vigneron s'efforce de garder le caractère vivant du vin.

Pas de standardisation, les vins sont au plus près de la qualité de goût des raisins et puisent leur typicité dans leurs terroirs respectifs. Les vignerons s’efforcent de travailler les vignes et les vins en respectant la nature des sols par un travail long et minutieux. Une vigne sans désherbant pour lui permettre d’exprimer au mieux ses qualités de terroir et sa pureté. C’est le sol qui travaille, tout est question de règle de conduite. Et d’ambitions.

Un rosé de Provence, des bulles italiennes, un vin blanc de Macédoine ou un rouge catalan… À la (re)découverte de la Méditerranée.

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