Restaurants & Bars

Cuisine provençale à tous les étages

C'est un trésor culinaire publié en 1963 et depuis jalousement transmis entre avertis. « La cuisine provençale de tradition populaire » du poète occitaniste René Jouveau a inspiré les cartes des deux restaurants des Roches Rouges. Une cuisine qui plonge dans un terroir à la riche histoire gastronomique pour proposer des plats inventifs et conviviaux. 

Parce qu’il n’est de meilleur connaisseur de viande ou de légumes que le berger ou le jardinier, meilleur spécialiste de gibier ou de poisson que le chasseur et le pêcheur, le chef José Bailly a sourcé dans la région maraichers, fromagers, oléiculteurs, apiculteurs qui lui livrent chaque jour leurs produits de la mer et du jardin.

Un rosé de Provence, des bulles italiennes, un blanc de Macédoine ou un rouge catalan… Les terroirs méditerranéens irriguent la carte des vins composée uniquement de vins naturels, biologiques ou issus de l'agriculture raisonnée. Les raisins sont travaillés sans désherbants, pesticides, engrais, insecticides ou autres produits de synthèse et vendangés manuellement. Pas de standardisation, les vins sont au plus près de la qualité de goût des raisins et puisent leur typicité dans leurs terroirs respectifs. Les vignerons s’efforcent de travailler les vignes et les vins en respectant la nature des sols par un travail long et minutieux.

En 2019, le Guide Michelin attribue une première étoile au restaurant La Terrasse des Roches Rouges. 

Deux Restaurants

La Terrasse (suivant disponibilité, merci de contacter la réception afin de réserver votre table)
Terrasse gourmet 
À La Terrasse, le chef José Bailly a imaginé une cuisine locale inventive et radicale, travaillant avec imagination les produits de la mer et du jardin déclinés dans une carte directement inspirée des pages de « La cuisine provençale de tradition populaire » de René Jouveau. Pouprihoun e tóuteno (petit poulpe, calmars, criste marine), lou mourre de gat (petits artichauts violets, œuf, barigoule) ou agnèu (agneau, romarin, ail des ours) se dégustent sur la terrasse. Murs à la chaux terre de Sienne, sols en incertum rose... avec la mer en ligne de mire. En 2019, La Terrasse reçoit sa première étoile au guide Michelin. 

Ouvert du mercredi au samedi pour le dîner de 19h30 à 21h30. 

La Plage
Plage gourmande
Plonger une branche de céleri dans l'anchoïade, planter sa fourchette dans une salade niçoise, découper une tranche d'agneau grillé ou ne pas hésiter devant une tarte tropézienne… Le restaurant La Plage propose des saveurs provençales de saison, toutes issues de producteurs locaux. Une cuisine évocatrice, simple et conviviale, servie comme à la maison, dans de grands plats à partager.

Ouvert tous les jours au petit-déjeuner de 7h30 à 10h30, déjeuner de 12h30 à 14h30 et dîner de 19h30 à 22h00.

Trois bars

Effluves du sud
Rinquinquin, pastis, sirop d'orgeat, vin d'orange et de pêche…  Dean a pioché dans les alcools provençaux pour concocter la carte des cocktails des bars des Roches Rouges. Comme dans l’assiette, distilleries, brasseries et producteurs locaux sont à l’honneur. Ses compositions ensoleillées et rafraichissantes se consomment au bord de la piscine mais aussi dans le jardin, au bord de la mer, sur la terrasse…

  • Bar "la cabane" ouvert tous les jours de 10h à 20h.
  • Bar de la terrasse ouvert de 20h à 23h.
  • Bar de la plage ouvert de 11h à 23h.

José Bailly, l’enfant (adoptif) du pays

De son finistère natal aux rivages méditerranéens, José Bailly a forgé son amour du produit au contact du littoral. Après un passage dans de grandes maisons parisiennes et savoyardes, il fait connaissance avec l’équipe des Hôtels d’en Haut au Fitz Roy, à Val Thorens. 

Cet amoureux de la région va proposer dans les restaurants des Roches Rouges une vraie (il y tient) cuisine provençale, sans tomates mozzas ni ratatouille ratée. Lui sera plutôt sur des rougets, des tartes aux pignons et de la daube de bœuf. Des recettes pour certaines issues du livre de cuisine de René Jouveau, classique de la cuisine de Provence. Et surtout il emmènera les curieux faire le marché ou partir à la rencontre d’Olivier le pêcheur qui viendra livrer tous les jours ses poissons frais à l’hôtel.

Des vins naturels de Méditerranée !

Le vin naturel est le résultat d’une philosophie visant à retrouver l’expression naturelle des terroirs. Il est issu de raisins travaillés sans désherbants, pesticides, engrais, insecticides ou autres produits de synthèse. Les vendanges sont manuelles et lors de la vinification, le vigneron s'efforce de garder le caractère vivant du vin.

Pas de standardisation, les vins sont au plus près de la qualité de goût des raisins et puisent leur typicité dans leurs terroirs respectifs. Les vignerons s’efforcent de travailler les vignes et les vins en respectant la nature des sols par un travail long et minutieux. Une vigne sans désherbant pour lui permettre d’exprimer au mieux ses qualités de terroir et sa pureté. C’est le sol qui travaille, tout est question de règle de conduite. Et d’ambitions.

Un rosé de Provence, des bulles italiennes, un vin blanc de Macédoine ou un rouge catalan… À la (re)découverte de la Méditerranée.

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Pour le restaurant "La Terrasse", merci de bien vouloir contacter la réception pour toute réservation.

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